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[美食快讯] 史上最全的胖子凉面做法,让你在夏季体验到辣 麻 冰,口水准备好了没?

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发表于 2017-6-29 10:45:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
7种凉面的做法  凉面又称冷面,源于中原(河南),是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于超市也见贩卖盒装凉面,超市凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。大家知道凉面怎么做好吃吗?下面学习啦小编为你介绍几种凉面的做法。

    1.麻酱凉面的做法

  材料:

  面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。

  步骤:

  1、准备原料。

  2、黄瓜胡萝卜切丝备用。

  3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

  4、鸡蛋饼切丝备用。

  5、烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

  6、捞出放入冰水中。

  7、将面条煮熟。

  8、捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

  9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。

  10、和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。

  2.四川凉面的做法

  材料:

  面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。

  步骤:

  1、锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干。

  2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿。

  3、待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。

  4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。

  厨娘小贴士:

  1、先准备烧开后凉冷的凉白开,至少是能过凉两次的水量,建议这步不要偷懒,不然凉面的感觉就大打折扣了。

  2、去掉可选就是单纯的凉面制作方法,制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

  3、加入蒜泥风味会更正,如果觉得只有面条单调,可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。

  3.川香凉面的做法

  材料:

  鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。

  步骤:

  1、鲜面放进开水中,中火煮至面条8成熟,用手掐断时能感觉有弹性内部,稍稍有点硬即可。

  2、面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分,拌上约2小勺的香油,以防面条粘连。

  3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放。

  4、入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀。

  5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

     4.武汉全料凉面的做法

  材料:

  碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水。

  步骤:

  1、碱水面一袋。

  2、锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出。

  3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。

  4、然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连。

  5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用。

  6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。

   厨娘小贴士:

  用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~

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