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[美食杂谈] 炒肉的时候加点这个,肉质又香又嫩,一点也不老!

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贡士

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发表于 2017-7-20 16:37:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
作为一个食肉动物,肉是一勺最最最最最用心烹制的食物!炒菜炖肉只需要加点儿这个肉质又嫩又香!
鸡蛋清


鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜,锁住新鲜的肉汁,保护肉里面的水分,自然非常好吃!

炒肉片、肉丝的时候,在肉里加点蛋清拌匀,腌制15-20分钟后上锅炒,炒出的肉又嫩又香又滑,煎鱼表面涂点蛋清也不容易烂!

面粉
面粉一方面可以锁住肉本身的肉汁,还有挂住调味汤汁的作用,两方面相加,你炒的肉绝对能好吃到停不下来!

炒肉炖肉加点干面粉拌匀,腌制半小时后上锅炒,肉质又细又嫩,入口不柴也不腻~

小苏打

小苏打又叫食用碱,可以调节肉类的弱酸性,帮助酸碱平衡,吃起来口感更佳!

小苏打加水拌匀,倒入肉中,5小时后洗净下锅,就能让肉变得鲜嫩无比,吃起来真的是一点儿也不费牙!


菜油


炒菜用的肉柴了老了,提前加点油拌一拌,同样也能在肉上形成保护层,还增加了脂肪,自然又嫩又滑,炒出来非常香!


盐水


盐水能中和肉的肌肉和脂肪层,肥瘦肉味道相互渗透融合,好吃到你停不下来!对了,平时我们吃的腊肉也是用了这个原理做的哦~

肉用高浓度盐水腌制一下,做出的肉格外鲜爽,直接撒盐后用水洗净也可以~

橘皮
炖肉加点橘子皮,橘皮中的柠檬酸能和肉反应,橘皮还有一定提鲜的作用,肉容易极容易烂又鲜美~

啤酒

啤酒有发酵和提鲜的作用,用啤酒炖的肉,加热快、用水少,还更容易入味!

炖肉加点啤酒,鲜嫩可口容易烂,还有特殊风味~

米醋

把肉提前用醋腌15分钟,肉又嫩又滑,里面还没有血腥味,内脏也可以这样处理,用来做腰花、猪肝都好吃!

黄豆

炖鸡炖鸭炖烂才好吃,所以一定要放点黄豆,黄豆中富含软磷脂和其他矿物质能够促进肉类的分解,黄豆中的植酸还能调节肉的口味~

炖好几岁的老笨鸡放点黄豆,即使用的是普通锅,半个小时就能炖的烂烂的!能帮你节省一个多小时的时间呢~

热水

如果你想吃好吃的肉,加点热水来炖或者焖煮,肉质会更加鲜美紧实,鲜味紧紧锁在肉里~

但如果是想要喝汤,就一定要用冷水啦,肉味散到汤里,汤浓味鲜,非常好喝!

这样炖出来的肉,跟炒出来的肉味道真的不一样哦!其实生活里很多这样的妙招,只要用心发现就可以了!大家不妨跟着一勺一起试试啊~



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